適當(dāng)消毒的食品表面區(qū)域?qū)τ谒?/span>食品服務(wù)機(jī)構(gòu) 的安全至關(guān)重要。 這是因?yàn)槭称贩?wù)機(jī)構(gòu)是細(xì)菌的天然滋生地，如果不消毒，這些細(xì)菌可能會(huì)威脅公共安全。為了保護(hù)公眾，美國(guó)食品和藥物管理局對(duì)有效消毒劑的使用制定了嚴(yán)格要求。 通過例行和抽查，州和地方衛(wèi)生官員監(jiān)督并執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)。必須保持警惕，以確保食品服務(wù)機(jī)構(gòu)免受有害細(xì)菌的侵害，確保我們的食品供應(yīng)保持安全。

使用化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行消毒是確保安全、無菌環(huán)境的常見、經(jīng)濟(jì)的方法。消毒劑測(cè)試套件必須獲得 FDA 批準(zhǔn)，具有以下特點(diǎn)： 一次使用即可殺死 99% 的有害細(xì)菌；在多種環(huán)境條件下都很穩(wěn)定；并且毒性低。它們必須可以安全地用于食品和 食品接觸表面。美國(guó)環(huán)境保護(hù)署負(fù)責(zé)上述條件的登記和審批。

食品服務(wù)行業(yè)使用三種主要化合物作為消毒劑：氯基清潔劑、季銨和碘消毒劑。

氯是常用的化學(xué)消毒劑，因?yàn)樗浅Ｓ行蚁鄬?duì)便宜。 一些典型的氯化合物是液氯、次氯酸鹽、無機(jī)氯胺和有機(jī)氯胺。這些廣譜殺菌劑攻擊微生物膜，氧化細(xì)胞蛋白質(zhì)，并抑制參與葡萄糖代謝的細(xì)胞酶。

季銨化合物，也稱為季銨鹽或 QAC，是帶正電的離子，自然會(huì)被帶負(fù)電的材料（例如細(xì)菌蛋白質(zhì)）吸引。它們能有效對(duì)抗細(xì)菌、酵母、霉菌和病毒。季銨鹽是表面活性劑，具有一定的去污力，因此與其他消毒劑相比，它們受輕質(zhì)污垢的影響較小。它們無腐蝕性，不會(huì)刺激皮膚，而且非常穩(wěn)定。

碘作為消毒劑的歷史可以追溯到 1800 年代。碘消毒劑以表面活性劑為載體，可對(duì)抗細(xì)菌、病毒、酵母、霉菌、真菌和原生動(dòng)物。碘消毒劑（也稱為碘伏）的缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴， 并且 會(huì)污染某些表面，尤其是塑料表面。

食品行業(yè)工人不僅必須使用適當(dāng)?shù)?、?lián)邦批準(zhǔn)的消毒劑，而且必須以適當(dāng)?shù)臐舛群蛷?qiáng)度使用這些消毒劑。確定這一點(diǎn)的方法是通過精確、準(zhǔn)確的測(cè)試產(chǎn)品進(jìn)行常規(guī)測(cè)試。Micro Essential Laboratory 是自 1934 年以來值得信賴的全球測(cè)試套件供應(yīng)商，提供各種針對(duì)氯、碘和季銨化合物的消毒劑測(cè)試套件。我們的 Hydrion消毒劑測(cè)試套件、氯測(cè)試套件、四元測(cè)試和碘測(cè)試均可測(cè)量有效的消毒劑水平，并按照聯(lián)邦、州和地方衛(wèi)生部門的要求確保食品安全。